レモン冷麺 🍋 Nudol al limone
山形産の全粒粉でつくった ”カノリン生麺”の小麦の風味や小麦の茶色も活かした、夏の麺料理を考えていて…１度目この麺を食べた時に思いついたのが、この”レモン冷麺”でした。
ルーツは、ハワイの”氷レモンラーメン”。
🍋🍋🌺🤙
ハワイ？？
と、思って調べていくと、ハワイにあるラーメン屋さんが常夏のハワイで出したのが、氷入りの冷たいレモン入りのラーメンだったのが始まりだそうです。
それにあやかり、つるつるっと喉越しのよい生麺で作ってみました。
ピンク色のものは、タコに見えた方もいらっしゃいましたが…笑笑
実は、ハワイでもラーメンなので豚肉が入っているそうで、横浜と言えば = 中華街。
答えは…
チャーシューでした(⑅๑´ڡ`๑) ✿
中国の紅糟 (ホンツァオ)が入っているから、少し赤いのが特徴なんです。
ジメジメした梅雨時期から、ジメッと暑い夏にもお勧め‼️
爽やか冷麺を、ご紹介します。
レモン冷麺の作り方
【Ingredienti 材料】Dosi per: 2 persone (2人分)
２玉 生麺(うどん、中華麺など)
１２０g チャーシュー(焼豚、煮豚、スモークハムなど）
１個 レモン
１/４本 白ネギ
１束 イタリアンパセリ (パクチーなど香草)
２０mL レモン汁 (米酢やホワイトビネガー)
大さじ２ オリーブオイル (バッチノエミオ使用)
４００mL 塩味が効いている出汁(塩、昆布、鰹節、エビなどの自家製)
※ 出汁は簡単に代用として、白だし、アゴだしなどを水(氷入りの水)で、味は濃いめに
色は薄めに希釈してください。
※ 白だしがない場合は、酒とみりんを沸騰させ、昆布や鰹節でとった出汁に薄口醤油と砂糖を加えて、塩で味を整えたら作れますよ！
【Preparazione 作り方】
1.白ネギを５cmほどに切り、繊維に沿って縦に切り込みを真ん中まで入れます。黄緑色の芯を取り除き、周りの白い部分だけ細く千切りにして、氷水に5分ほど浸しておきます。
2.レモンを半分に切り、種を取り除き、切れるナイフでなるべく薄く薄く輪切りにします。切りにくい両端はレモン汁にします。
3.レモン汁と出汁、オリーブオイル大さじ１を混ぜ合わせ、塩で味を整えます。(少し濃いくらいの味) 器に入れて、氷を数個入れて冷やしておきます。
4.たっぷりの水(２ℓ)を中火で沸騰させます。泡がぷくぷくと完全に沸騰してから、ほぐしながら生麺を入れます。入れる直前に２分半のタイマーをかけ、ザルにあけます。
5.茹で上がった麺を流水(氷水)でもみ洗いし、あら熱をとります。③の出汁に麺を盛ります。薄切り豚肉とレモンを並べ、白を髪ネギ中央に高く盛り、香草と氷を飾り、小さじ１ずつオリーブオイルを回しかけたら出来上がり♪
具材はシンプルに、レモンの爽やかさを楽しんでみてくださいね♪
最後にオリーブオイルを加える事で、フルーティーさが増し＆麺に味が絡みやすくなり、味もしまって美味しくなりますよ〜‼️
ぜひ、お試しください。
では、また〜꒰｡•◡•｡꒱۶
Ciao!
もっと簡単なレシピ
👉 Cookpad: 料理家RIE
今回使用
🔴MORAIOLO (モライオーロ)
希少価値が高く個性ある最高オイル